"Renovate" Dapur

Credit to empunya gambo

Salam,

Tuan tanah nak bagitau dapur ni tengah 'renovate' ye.. sebab tu bersawang je... makanya, semua dijemput ke ruang tamu lah ye, dapur ni tatau bila nak berasap balik.. Klik SINI ye untuk ke ruang tamu. Kot-kot la nak tau   perkembangan terbaru tuan tanah...:) 

Terima kasih.

Gulai Ayam Cekur

Bahan A

1 s/m jintan putih

1 s/m jintan manis

1 s/m biji ketumbar

1 s/k lada hitam

* Bahan di atas disangai dan ditumbuk halus

Bahan B

3 ulas bawang putih

3 ulas bawang merah @ 1 ulas bawang besar

Sedikit halia

* Bahan di atas di tumbuk halus

Bahan lain

Ayam

Kentang 

1 cawan santan

Air

Sedikit cekur - di tumbuk kasar

Garam & gula

Minyak

1 s/k serbut kunyit

2 s/m serbuk kari ayam/daging 

Caranya:-

1. Panaskan minyak dan tumis bahan B sehingga wangi. 
2. Masukkan bahan A berserta kunyit dan serbuk kari
3. Tambahkan air dan biarkan bahan tumisan hingga wangi dan masak
4. Masukkan cekur, ayam dan kentang. Tambah air jika terlalu kering
5. Tutup periuk dan biarkan mendidih. 
6. Apabila kentang agak empuk, masukkan santan. Biarkan mendidih.
7. Perisakan dengan gula & garam.

Sirap Bandung Longan

Cantek menarek tertarik kan?

Assalamualaikum
I'm back kawan-kawan! Ingat nak menyepi, memang ia.. tapi sekejap je pun.. dah sihat walafiat balik nie, mood berblog pun kembali la...:)

Ok, simple je hari nie nak share menu berbuka awal Ramadhan hari tu... Sirap Bandung Longan. Menu ke? Asal boleh je.. bukan apa, ada cerita ngeri di sebalik menu nie, sebab tu saya rakamkan jugak di blog nie sebagai kenangan..

Sirap Bandung Longan

Bahan-bahan
Sirap
Longan
Air gula
Air batu
Susu pekat

Caranya:-

1. Bancuh air, sirap, air gula & susu. Kemudian masukkan longan ke dalam air tadi. 
2. Masukkan ais. Siap! 

Cantek lagi x? Habis gelas ai sebijik...:)

 

Jom minum! Oops, tunggu azan dulu ye..:) Dah tu, lepas minum jadi cenggini gelasnya... nak tau cerita lanjut, jemputlah ke BANGLO AI! Memang ngeri kan????????///

Ok, selamat menambah amal, banyakkan sedekah ye kengkawan sempena bulan mulia nie...:)

Sepi itu Indah

Sepi itu indah...

biarkan aku menyepi seketika
mengutip kembali sisa kekuatan
sungguh hidup ini hanya pinjaman
hari ini ia dalam genggaman
sekelip mata cuma ia berubah milik

izinkan aku menyepi
duhai rakan duhai teman
namun sepi dan menyepi aku
aku masih mengintai kalian

moga kekuatan kembali hadir
mengusir pergi segala rawan
hingga itu
izinkan aku menyepikan diri...

Tomyam Mengamuk!

Salam semua,

Jom kita masak tomyam hari ni... senang je, main campak-campak je.. naper mengamuk ye? tadi tengah ketuk-ketuk serai tu, rasa macam melepaskan geram je.. padahal xdelah emo hari nie, tapi memang sesungguh hati la jugak serai tu kena ketuk...:) cili padi tu pun kena ketuk gak, tinggal separuh je..kesian dia...

Tomyam Mengamuk....:)
Bahan-bahan:-
Ayam - potong kecil
Udang - bersihkan dan buang kulit
1 batang serai - diketuk
Sedikit lengkuas - di hiris
Sedikit halia - di hiris
Bawang merah
Bawang putih
Cili api
Daun limau purut
Carrot - potong
Tomato - potong
Kobis - potong
Air lemon
Perencah tomyam
Air
Gula & garam

Caranya:-

1. Rebus ayam bersama sedikit air (sikit je) hingga mendidih
2. Masukkan bawang putih, bawang merah, halia, serai, carrot & lengkuas.
3. Kacau-kacau dan tambah air. Biarkan mendidih
4. Kemudian masukkan perencah tomyam, cili padi, kobis dan daun limau. Biarkan sebentar. 
5. Masukkan tomato dan sesuaikan rasa. Setelah semuanya umph, perahkan sedikit lemon ke atasnya dan kacau sebentar kemudian tutup api. 

Ayam Bersalut Pandan

Assalamualaikum & salam untuk semua,

Jom check resepi untuk hari ini! Mudah & ringkas je...:)

Kualiti gambar tidak memuaskan - harap maaf...:)

Ayam Bersalut Pandan
Sumber: SDK/Feb 2007

Bahan-bahan:-
1 kg ayam - dipotong kecil
6 ulas bawang merah - di cincang halus -(kite tumbuk kasar)
1 labu bawang besar - di cincang halus -(kite tumbuk kasar)
Sedikit daun ketumbar - di cincang halus -(kite x letak)
3 S/B stok ayam
1 S/B madu
1/2 S/K garam & gula
Daun pandan secukupnya
Minyak

Caranya:-

1. Gaul sebati semua bahan dan perap selama lebih kurang 1/2 jam
2. Ambil daun pandan dan dianyam seperti ketupat
3. Ambil isi ayam dan masukkan kedalam anyaman daun pandan. Balutkan dengan kemas agar isi ayam tidak terkeluar semasa menggoreng
4. Panaskan minyak dan goreng ayam dengan api sederhana 

Selamat mencuba!

Nasi Tomato, Ayam Masak Merah, Dalca & Acar Timun

Assalamualaikum & salam hormat buat semua tetamu... tak tahulah kenapa 1-2 hari ni rasa lemau semacam je, macam xde mood gitu nak update blog. Tapi, sayang pulak, kesempatan ada kalau x dimanfaatkan...

Semalam sempat singgah di dapur Abg Mat DTS, sempatlah menyalin resepi nasi tomato resepi Abg Mat tu, jadinya kite pun mencubalah.. it turned out to be so fantastic! Jadi, dipersilakan semua tetamu untuk menjamu mata ye, kalau nak menjamu rasa silalah cuba...:) Kita kongsikan semula resepi Abg Mat untuk rujukan semua terutamanya diri sendiri di masa depan.

Nasi Tomato & gengnya

Nasi Tomato Ringkas
Sumber: Dapur Tanpa Sempadan

BAHAN-BAHANNYA :-)

3 cawan beras basmathi, cuci dan rendam 30 minit

1 camca besar pes tomato (tomato puree)

2 camca besar sos tomato

2 camca besar minyak sapi - kite guna butter

1 biji bawang besar, hiris

2 ulas bawang putih, dicincang

1 inci halia, dititik

1 helai daun pandan, disimpul

3 1/2 cawan air

1 cawan susu rendah lemak (atau susu sejat) - kite guna susu segar

Garam secukup rasa

1 batang kayu manis

5 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

1 kuntum bunga lawang

BAHAN HIASAN :-)
Hirisan daun bawang/daun sup
Bawang goreng
Kismis
Kacang pis

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Panaskan minyak sapi dalam kuali (mat guna non-stick pan), tumis kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga, halia, bawang besar, bawang putih dan daun pandan hingga harum. Masukkan pes tomato dan tomato sos, kacau rata dan masukkan beras. Gaul hingga mesra dan goreng beras tadi 1 minit.
2. Alih beras tadi ke dalam rice cooker. Tuang air dan susu rendah lemak. Masukkan garam secukup rasa dan kacau rata. Masak seperti biasa hingga nasi kering. Tabur kismis dan kacang pis (jika guna). Dan biar nasi betul2 masak. Gemburkan dan matikan suis rice cooker tadi.
3. Hidangkan dengan menabur hirisan daun bawang/daun sup dan bawang goreng. Boleh juga anda kukus nasi tadi. Bila nasi masak dan lampu pada rice cooker, bertukar ke tanda "warm". Anda keluarkan nasi, letak dalam kukus yang dialas daun pisang (cucuk2 sedikit daun tadi untuk membuat lubang) dan kukus hingga masak.

 

Ayam Masak Merah
Sumber: Dapur Tanpa Sempadan

BAHAN-BAHANNYA :-)

1/2 ekor ayam, potong ikut suka, cuci bersih dan toskan

1 genggam kacang gajus, goreng hingga perang, angkat dan toskan

3 camca besar pes tomato (tomato puree)

3 camca besar sos tomato

2 camca besar sos cili

2 camca besar cili kisar

1 camca besar gula melaka

Garam secukup rasa

1 cawan air

Hirisan daun bawang untuk hiasan

Kacang pis untuk hiasan (tak letak)

BAHAN KISAR HALUS :-)

1 biji bawang besar

5 biji bawang merah

1 inci halia

1 camca besar ketumbar biji

1/2 inci lengkuas

1/4 cawan kismis

2 biji buah keras

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ayam digaul dengan sedikit serbuk kunyit dan garam, perap sekejap dan goreng hingga masak, tapi tak perlu sampai garing, angkat dan toskan. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar halus hingga harum, masukkan cili kisar dan tumis hingga cili garing. Tambah tomato pure dan masak sekejap. Masukkan sos cili dan sos tomato, kacau rata.
2. Tambah ayam tadi dan gaul rata2 dan tuang air. Masukkan gula melaka, kacau dan masak dengan api sederhana hingga pekat. Rasa dan tambah garam secukup rasa. Masak sekejap dan masukkan gajus goreng, gaul rata dan angkat. Tabur hirisan daun bawang dan kacang pis. Boleh hidangkan...

Kite sediakan juga dalca sebab cik abang kalau makan mesti nak berkuah.

Dalca Ikan Masin
Bahan-bahan
Ubi kentang - potong kecil
Carrot - potong
Terung bulat - potong
Serbuk kari
Bawang besar - hiris
Bawang putih - hiris
Santan / susu cair
Minyak untuk menumis
Kacang dal - rendam & rebus empuk
Ikan masin ketul 

Caranya:-

1. Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu. 
2. Masukkan serbuk kari & sedikit air. Biarkan hingga rempah masak
3. Masukkan ubi kentang, carrot, terung bulat, kacang dal dan ikan masin.Gaul sebati
4. Masukkan santan dan air - biarkan berkuah 
5. Masukkan sekeping asam keping (kerana kite masak ikan, kalau dalca ayam/daging x perlu)
6. Biarkan sehingga kesemua bahan empuk dan masak, perisakan dengan garam
7. Siap

* Moral of the story:- Ikan masin KURANG enak dijadikan dalca, lagi umphh letak ayam/daging...:) 

Last but not least, jangan lupa cik acar timun kita. Untuk resepi acar timun, boleh klik SINI ye lalings... Selamat mencuba dan selamat semuanya ye!

Ikan Kerapu Bersos Ikan

Assalamualaikum dan salam sejahtera.. alhamdulillah, hari ini emosi dah stabil skit... terima kasih kepada tetamu yang sudi singgah makan di dapur kecil maksu nie... :)

Sebut pasal maksu tu, nampak gaya kena tukar lagi... ada seorang teman kata tak best lah pakai gelaran maksu, macam orang tua katanya.. aduyai, kena tukar lagi la nie... maklumlah, blogger baru-baruan, masih mencari-cari identiti.. so, lepas nie saya bahasakan diri kite je lah ye... 

Orait (bahasa orang muda...:) hari kite nak kongsi resepi Ikan Kerapu Bersos Ikan. Minggu lepas masa ke pasar tu dah berbelah bagi, nak beli ikan siakap ke ikan kerapu.. pandai pulak dua-dua posing sebelah menyebelah. Jeling-jeling kat price tag, ikan siakap RM25/kg, ikan kerapu RM20/kg.. so kite pun angkutlah kerapu dua ekor, tapi yang kecik-kecik je.. tak mampu nak beli yang besau-besau, lagipun tak berapa gemor teman ikan besau-besau nie... 

Ikan Kerapu Bersos Ikan

Bahan-bahan

Ikan kerapu - siap digaul garam, kunyit dan sedikit tepung ubi

Sos ikan

Cili merah - hiris

Cili padi - hiris

Bawang merah - hiris

Bawang putih - di dadu kecil

Daun limau purut - dibuang urat

Garam & gula

Minyak

Caranya:-

1. Panaskan minyak. Goreng ikan sehingga garing
2. Angkat dan toskan
3. Kurangkan minyak. Biarkan anggaran 2-3 sudu untuk menumis.
4. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan wangi
5. Masukkan cili dan daun limau purut. Biarkan sebentar
6. Masukkan sos ikan (3-4 sudu), gula dan garam secukup rasa. Jika perlu dan inginkan sedikit kuah, tambahkan air. 
7. Sesuaikan rasa dan tutup api.
8. Angkat dan tuang ke atas ikan kerapu yang telah digoreng tadi. 

Enak di makan bersama nasi panas-panas. Selamat mencuba! 

Nasi Ayam Penyet

Assalamualaikum & salam ukhuwah buat semua... terima kasih yang tak terhingga kerana sudi menjenguk ke dapur kecil maksu nie.. hari ini kurang berselera untuk mengupdate blog, mungkin sebab Monday blues kot..:)

Nasi Ayam Penyet

Resepi ayam penyet ni maksu dapat dari blog Potret Kasih. Terima kasih K.Wana... nasi ayam penyet ni memang menjadikan kesukaan maksu dan paksu. Cuma biasanya maksu ikut resepi kawan maksu, boleh cek kat SINI  untuk resepi ye.. tapi itu resepi ayam pop! untuk ayam penyet ini first time maksu masak, resultnya so-so je.. sebab rushing giler hari tu, trapped dalam traffic jam lebih sejam (waktu biasa 30 minit) untuk sampai ke rumah. Kebetulan nak berbuka, jadinya memang bersilat la kat dapur menyediakan hidangan ni. Ayam maksu dah siap perap malam sebelumnya, jadi tinggal goreng sahaja. Itupun maksu hanya sempat sediakan ayam, sambal dan lalapan (ulam). 

Untuk bahan perapan pun maksu mixed kan dengan serbuk, seperti serbuk ketumbar, serbuk jintan dsbnya.. sebab tu kurang menjadi kot, kena tulah ngan K. Wana sebab x follow resepi...:) Sorry kak, terpaksa sebab assistant chef yang berusia 1 3/12 tu asyik merengek je suruh dokong...:)

Nasi Ayam Penyet

Resepi: Potret Kasih

1 ekor ayam ( potong2 dan asingkan bhgn isi dengan yng bukan isi eg kaki, kepak, leher, tulang dada utk di buat sup )
1 keping tempe ( dalam peket ) - maksu skip
4  keping tauhu - maksu skip
Tepung beras ( anggaran utk tabur pada ayam,tempe dan tauhu goreng )
Ulam2 ( saya guna kobis, kacang panjang, timun dll ) - maksu guna kobis ungu, salad & timun

Bahan kisar
1 sudu makan ketumbar biji
1 sudu teh jintan kasar -
1 sudu teh jintan halus
1 sudu teh lada putih
1 sudu teh serbuk kari
1 sudu teh serbuk kunyit
2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1 kiub ayam
( bahan kisar ini agak banyak dan nanti akan di gunakan utk memerap ayam, tempe, tauhu dan digunakan untuk membuat serdak @ kremes )

Cara Penyediaaan

1. Kisar bahan2 di atas bersama 1/2 cawan air, garam, gula dan bahan perasa/kiub ayam yang dihancurkan.
2. Kemudian perap bahan kisar bersama bhgn ayam yg telah di cuci dan di bersihkan.
3. Simpan dan perap ayam dalam peti sejuk beberapa jam sebelum di goreng.
4. Untuk menggoreng ayam, taburkan sedikit tepung beras pada ayam yang telah perap tadi kemudian goreng ayam seperti biasa.
5. Untuk tauhu, potong dua melintang, kemudian gaulkan dengan lebihan rempah perapan ayam tadi, masa nak mengoreng taburkan sedikit tepung beras dan lumur hingga rata. kemudian barulah di goreng seperti biasa.
6. Untuk tempe, potong 4 dan belah dua melintang, kemudian gaulkan dgn lebihan rempah perapan ayam. Masa mengoreng boleh tabur dengan sedikit tepung beras dan goreng seperti biasa.

Untuk sup
Bahagian kaki, kepak, leher, tulang rusuk ( dipotong2 )

Untuk Tumisan
3 ulas bawang putih ( di tumbuk )
3 ulas bawang merah ( di hiris )
1 biji bawang besar saiz kecil ( ditumbuk )
1 inci halia ( di ketuk kasar/ ditumbuk halus
1/2 sudu makan lada putih ( ditumbuk )
rempah 3 sekawan secukupnya ( kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga )
1 sudu makan rempah sup serbuk/ rempah bunjut
garam secukupnya
sedikit perasa/ kiub ayam – jika suka
air secukupnya untuk kuah
minyak untuk menumis
daun bawang/ daun sup ( bahan tabur )
* Maksu tambah carrot dan kentang yang didadu untuk hero-hero yang tak gemarkan sayur hijau...:) 

Cara membuatnya

1. Tumis rempah 3 sekawan serta bahan2 hiris/tumbuk hingga wangi kemudian masukkan ayam, rempah bunjut dan air.
2.  Masak hingga ayam empuk, masukkan garam dan kiub ayam, sesuaikan rasa, bolehlah di tutup api….

Untuk Sambal
5-6 biji cili merah
secekak kecil cili padi ( boleh kurang jika tak suka pedas )
3 biji buah tomato – saya guna saiz besar
belacan bakar ( anggaran 1 1/2 inci )
1 sudu makan garam
2 sudu makan gula
1 -2 biji limau kasturi- ambil jusnya

Cara membuatnya
1. Kisar semua bahan diatas bersama sedikit air masak.
2. Sesuaikan rasa garam dan gulanya – bolehlah terus dihidangkan!!
 
Bahan Serdak @ kremes
1 biji telur ayam
1 cawan air ( saya guna cawan kecil )
2 1/2  sudu penuh tepung beras
sedikit rempah perapan ayam tadi
sedikit garam

Cara membuatnya
1. Satukan dan kacau hingga sebati bahan2 diatas. Kalau bancuhan agak pekat tambah lagi sedikit air….
2. Panaskan minyak ( banyak ) dalam kuali….
3. Bila minyak dah panas… masukkan sesenduk kecil dan spread/tebar kan bancuhan tepung dalam minyak.
4. Cepat2 kacau dan goreng hingga kekuningan dan garing ( cruncy ).
5. Angkat menggunakan tos… dan buat hingga habis…

Untuk menghidang
Hidangkan nasi, tempe dan tauhu goreng, ayam goreng, ulam dan sup ( dalam mangkuk kecil ). Serdak @ kremes tu di taburkan kat atas ayam dan tempe/tauhu….. dan bolehlah menjamu selera….

Jadi, bagi yang ingin mencuba, harap-harap follow betul-betul ye resepi K.Wana nie, mesti superb! Jangan tiru macam saya ye...:)

Sandwich Sardin

Assalamualaikum & salam hari Jumaat buat semua....pejam-pejam celik pejam celik dah sampai Jumaat. Kejap je kan... dunia dah akhir zaman...

Hari ni maksu sempat kongsikan resepi simple je, sebab kekangan tugasan pejabat dan hambatan t/jawab untuk keluarga yang kedua-duanya menuntut komitmen yang tinggi. Tapi, semua orang punya masa yang sama kan, 24 jam untuk semua orang. Kalau orang lain boleh, kita pun boleh!

Jemput makan!

Ok, straight tu the point, jom cek resepi simple dimple nie..

Sandwich Sardin
Bahan-bahan:-

Roti Gardenia
1 tin kecil sardin
Cili merah - hiris halus
Bawang merah - hiris
Bawang putih - hiris
Air asam jawa
Gula & garam
Salad
Keju slice
Mayonis

Caranya:-

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan wangi
2. Masukkan sardin, kacau dan hancurkan isinya.
3. Masukkan cili merah, air asam jawa dan garam
4. Sesuaikan rasa dan tutup api. Sejukkan sebentar.
5. Ambil sekeping roti, sapukan dengan mayonis
6. Ambil lagi sekeping roti, alaskan dengan daun salad dan keju slice. 
7. Cantum kedua-dua roti tersebut dan potong ikut kreativiti
8. Ulangi proses ini sehingga roti atau intinya habis...:) 

 

 Esok kalau ada sesiapa yang nak pergi piknik, boleh la bawak bersama sandwich nie ye...:) Happy wiken!

Kari Kapla Ikan, Ikan Kerisi Goreng Bersambal & Sambal Belacan Ikan Rebus

Assalamualaikum semua.. terima kasih kerana sudi singgah.. nak dijadikan cerita, gara-gara tinggalkan alamat dapur ni kat dapur super glemer K.Sha kesayangan ramai tu, berduyun-duyun plak yang sudi singgah ke dapur maksu yang tak seberapa nie..terima kasih K.Sha sayang yang bagi promosi durian runtuh kat blog maksu nie.. masa tulis entry ni pun muka kite tengah merah padam, blushing you! Jenguk SINI untuk memahami cerita sebenar ye...:)

Jemput minum air teh pudina dulu ye kawan-kawan...:)
 

Teh pudina - resepi Pn Roza, penulis buku Bukan Sekadar Resepi. Bancuh teh seperti biasa, cuma tambahkan daun pudina segar ke dalamnya. Very the very refreshing!

Maksu ni blogger hingusan, kena terjah plak ngan blogger-blogger otai cam Kak Ummi Kuantan, Kak Noor Brunei dll.. Sebelum ni CikWan si cantik manis dari KT pernah jugak jenguk dapur maksu nie.. segan ai tapi ai rela you! Hahahaah... alhamdulillah, dapat ramai kawan thru blogging ni kan.. it's really a booster for me to improve myself especially in cooking mooking and blogging nie..:) tq allz, may Allah bless our friendship.. seperti pesan alim ulamak, setitik ilmu yang kita dapat dari seseorang, maka orang itu guru kita... jadi, ada adab yang perlu kita jaga kan? Begitu juga, ilmu itu luas termasuk juga ilmu masakan.. jadi jika ada yang mempelajari resepi kita, maka insha Allah ada ganjarannya...dah berantai-rantai pahala kita dapat kan?  keep it up dear bloggers!

Wokeh, hari ni maksu nak share resepi Kari Kapla Ikan (ini sebab terikut-ikut ngan Paksu, suka benar sebut kapla ikan instead of kepala ikan...:), Kerisi Goreng Bersambal dan Sambal Belacan Ikan Rebus. Actually semalam dah type post ni, tapi tak tau  kenapa tetiba semua yang di tulis tu hilang, blank page je tinggal. Kenalah retype.

 

Kari Kapla Ikan - 1st time berjaya buat dengan sempurna...:)

Kari Kapla Ikan

1 biji kepala ikan jenahak

Serbuk kari Baba's

600 ml santan

1/2 ulas bawang besar - bawang merah habis...:) - tumbuk halus

3 ulas bawang putih - tumbuk halus

Daun kari

3 sudu air asam jawa

Air

Minyak

1 sudu kecil serbuk jintan manis

1 sudu kecil halba campur

Terung bulat - potong 6

Tomato - potong 6

Bendi

Garam 

Caranya:-

1. Panaskan minyak. Tumis bawang merah & putih hingga wangi. 
2. Masukkan serbuk kari, tambah sedikit air agar tidak berketul
3. Biarkan sehingga masak & harum. 
4. Masukkan daun kari, halba campuran, serbuk jintan & air asam jawa
5. Kemudian masukkan kepala ikan, bendi, terung dan santan (400 ml dulu)
6. Biarkan di atas api sederhana hingga ikan masak dan terung serta bendi empuk. Kacau sekali sekala
7. Setelah itu, masukkan tomato dan perisakan dengan garam. Kalau kuah agak kering, tambahkan baki santan. Biarkan mendidih sebentar (jika di tambah santan)
8. Tutup api.

Goreng pun sodap!

Kerisi Goreng Bersambal

Untuk menu ni, maksu gaul ikan dengan garam & kunyit kemudian goreng ikan sehingga garing. Kendian, maksu tuang ke atasnya Sambal Bawang K.Sha.. mudah dan cepat kan? Resepi sambal bawang tu klik SINI  dan nak lebih aula, terus ke DAPUR SIFU maksu, K Sha yang baikhati tu..:)

Ulam-ulaman di lupa jangan...:)

Sambal Belacan Ikan Rebus

Cili merah

Cili padi

Air limau nipis

Belacan

Garam & gula

1 ekor ikan kembung rebus

Caranya:-

1. Kisar atau tumbuk semua bahan di atas kecuali air limau nipis & ikan rebus.
2. Perahkan air limau nipis dan tambah sedikit air jika sambal belacan terlalu kering. 
3. Masukkan ikan kembung (isi sahaja yang telah dihancurkan) ke dalam sambal belacan, sesuaikan rasa dan siap! 

Selamat mencuba!

Nasi Lemak ala K. Sha

 Assalamualaikum semua. Hari ni maksu nak kongsikan resepi yang semua orang Malaysia suka makan, nasi lemak. Maksu ikut sebijik-sebijik bahan yang K.Sha bagi sebab sebelumnya tak pernah berjaya buat sambal tumis yang sedap. Siap kira, cili kering tu 25 biji, satu-satu..haahahah. Nama nasi lemak k.sha ni memang special, namanya pun panjang berjela-jela Nasi Lemak Lain Macam Punya Pesen Kengkawan Pengiringnya...Gitew! Amek kau, sikit punya panjang nama resepi K.Sha nie...:)

Mula-mula maksu tengok K.Sha post entry tu takdelah beria sangat nak mencuba. W/pun dah jatuh hati ngan sambal bawang tu. Then, nampak plak K. Amie tayang nasi lemak versi K.Sha tu kat dapur dia. Tak boleh jadi ni, maksu pun tak nak ketinggalan makanya maksu pun buatlah nasi lemak yang maksu namakan Nasi Lemak K.Sha. Senang nak refer kendian hari kan, resepi mana satu buat.

Cumanya kalau nasi lemak k.sha tu banyak geng dia, maksu cuma 'tiru' resepi nasi lemak dan sambal bawang je. Kacang panjang goreng ngan tempe tu maksu tak buat sebab takde bahan. Lagipun paksu tak berapa suka tempe. Abang pun sama, tak makan sayur mayur ni. Jadi, maksu gantikan dengan udang goreng daun limau purut sebab Abang memang fanatik udang.

Menu inilah yang maksu sekeluarga bawak berkelah di Lake Garden hujung minggu hari tu. Terima kasih banyak pada K.Sha yang sudi berkongsi resepi teristimewanya sambal bawang yang meveles giler tu.

Nasi lemak - jangan lupa ye telur rebus, ikan bilis & kacang goreng

Nasi Lemak ala K.Sha
Sumber: K, Sha Masterchef
Bahan-bahan:-
3 cawan beras
1 labu bawang besar - mayang
1 cm halia - dihiris 
1 batang serai - diketuk
400 ml santan
1 helai daun pandan - di soat
Sedikit garam

Caranya:-
Tanak nasi sampai masak. Bila masak, masukkan ke dalam daun pisang - ala-ala nasi lemak bungkus tu. Tapi maksu tak bungkus pun, sebab nak bawak pegi piknik, masuk dalam Tupperware je...:)

K.Amie kukus nasi ni, kalau nak tau cara mengukus nasi lemak nie, boleh ke dapur K. Amie ye.. Klik SINI. Mula-mula tu maksu nak kukus jugak, tapi takde plak daun pisang. Dah 2 kedai paksu cari, tak ada jugak.. Next time la K.Amie ye, kite cuba buat nasi lemak kukus.

Sambal Bawang yang memang meveles - kena buat stok banyak2 untuk bulan puasa nanti..:)

Sambal Tumis Bawang
Sumber: K. Sha Masterchef

 

Bahan Kisar:

1 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

25 tangkai cili kering

2 cm belacan

1 biji kiub ikan bilis knoor - maksu guna 2 sudu kecil serbuk pati ayam Maggi

Bahan lain :

minyak

3 biji bawang besar - hiris

1 sudu besar air asam jawa

gula dan garam

Cara :

1. Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan kisar sehingga naik bau, garing dan sentiasa dikacau, dan masa menumis lama sikit.
2. Masukkan air asam jawa, sesuaikan rasa, masukkan bawang hiris.
3. Kacau rata sehingga kuah pekat.
4. Angkat dan hidangkan bersama nasi lemak!

 

Kalau dah hantu udang, sampai 3 pinggan nasi abang makan!

Udang Goreng Daun Limau Purut

Bahan-bahan:-
Udang
Bawang besar - hiris
Daun limau purut - buang urat
Cili merah - hiris
Sedikit marjerin
Minyak
Garam

Caranya:-

1. Panaskan marjerin bersama minyak
2. Masukkan udang. Goreng hingga masak
3. Angkat udang dan ketepikan.
4. Masukkan bawang, cili dan daun limau purut.
5. Biarkan layu. Masukkan semula udang. Kacau rata.
6. Perisakan dengan garam. Tutup api. Angkat

Licin!

Syukur maksu sebab tengok suami dan anak-anak makan dengan berselera sekali. Inilah bekalan kami hari itu, siap berbekaskan Tupperware lagi. Kalau sesiapa teringin nak dapatkan set Tupperware, jengoklah ke SINI. Macam-macam produk Tupperware yang terkini. Suka ai!

Sotong Masak Pedas Berkuah, Ikan Tongkol Goreng Berkicap & Kangkung Goreng Ikan Bilis

Assalamulaikum & salam sejahtera.. harap-harap semuanya sihat ye, sudi-sudilah bertandang ke dapur maya Maksu ni ye. terima kasih daun keladi ye.. jangan malu jangan segan, cubalah resepi-resepi mudah dan ringkas maksu nie.. gerenti sedap...:)

Semalam maksu masak sotong, ikan dan sayur kangkung je untuk dinner. Habis kecoh Abang dok tanya udang takde ke umi? Dia memang hantu udang... sowi sayang, esok ye umi masak udang.. habis jugak nasi dua pinggan widoud udang pun, kan abang?

Menu ringkas tapi menawan ye...:)

Yang paling sedap telur sotong tu.. waduh sungguh enak!

Sotong Masak Pedas Berkuah
Bahan-bahan
Sotong - bersihkan dan gaul dengan garam & sedikit kunyit
Bawang besar
Sos tiram
Gula dan garam

Bahan Kisar - campuran cili kering dan cili merah serta bawang dan bawang putih yg telah di goreng (ini lebihan masa buat mee goreng berlada resepi Kak Noor  semalam)

Caranya:-

1. Panaskan sedikit minyak. Masukkan sotong dan masak hingga sotong lembut dan berair.
2. Masukkan sedikit sos tiram dan bahan kisar. Gaul sebati
3. Masukkan bawang besar
4. Perisakan dengan garam dan gula. Sekiranya ingi lebih kuah, tambah sedikit air. Renehkan sebentar.
5. Tutup api.  

My feveret

Ikan Tongkol Goreng Berkicap

Bahan-bahan
Ikan tongkol - gaul garam & kunyit
Cili merah
Daun bawang
Bawang besar

Caranya:-

1. Panaskan minyak dan goreng ikan tongkol hingga masak
2. Angkat dan ketepikan. Kurangkan minyak.
3. Goreng pula bawang merah dan cili merah hingga layu.
4. Angkat dan tuang ke atas ikan tongkol tadi. 
5. Tuangkan sedikit kicap ke atas ikan tadi.
6. Siap untuk di makan.

 

Kangkung di goreng agak layu then makan dengan nasi panas. Memang terangkat!

Kangkung Goreng Ikan Bilis
Bahan-bahan
Kangkung - bersihkan
Bawang besar
Ikan bilis
Sedikit belacan
Garam

Caranya:-

1. Tumbuk kasar bawang besar, ikan bilis dan belacan
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar tadi
3. Setelah wangi, masukkan kangkung. Tambah sedikit air untuk sedikit kuah dan perisakan dengan garam
4. Kaup balikkan hingga sebati. Bila kangkung dah layu, tutup api

Jom masak!

Mee Goreng Berlada

Assalamualaikum & salam sejahtera kepada semua yang sudi singgah di dapur maya Maksu ni. Semalam Maksu masak Mee Goreng Berlada, resepi Kak Noor. Almaklumlah, hero-hero kat rumah termasuk bapak hero memang suka sangat dengan mee. Sampai Maksu dah kehabisan idea nak goreng mee... Jalan-jalan ke dapur kawan-kawan maya jumpalah resepi Kak Noor yang menyelerakan tu.

Mee Goreng Berlada - Versi Maksu

Jom cuba!

Mee Goreng Berlada
Sumber: Kak Noor Catatan Harian Dunia Masakan

Bahan - bahan & cara-cara memang sebijik sebijan Maksu follow Kak Noor ye...

1 bungkus mee

2 tbsb cili kisar -campuran cili kering dan cili merah serta bawang dan bawang putih yg telah di goreng

2-3  tbsb sos lada hitam *dalam botol

2-3 tbsb sos tomato

udang -sebanyak yang suka

2 tangkai pokok sawi - Maksu tak masukkan sebab xde...:)

garam dan sedikit gula-seimbang rasa

sedikit minyak

Hiasan:

3 biji telur dadar-digoreng dan di potong nipis

daun bawang

cili kicap yang di potong kecil dengan perahan asam limau.

Masukan sedikit minyak dalam kuali dan goreng udang sebentar dan angkat . Masukan mee dan kacau sebentar baru di masukan sos lada hitam,sos tomato dan cili, Perisakan dengan garam dan gula. Barulah di masukan sawi yang di potong kecil dan udang. goreng sehingga mee masak dan hidang.

 Jumpa lagi!

Sup Ayam dan Sayur Kacang Panjang & Cendawan

Assalamualaikum... terima kasih kepada yang sudi menjenguk ke dapur maya Maksu yang tak seberapa nie.. seperti yang dijanjikan, dapur Maksu ni dah berwajah baru. Insha Allah, akan sentiasa lebih ceria hendaknya.

Oklah, hari ni Maksu nak share resepi yang tak seberapa pun - sup ayam dan sayur kacang panjang. Ginilah Maksu hari-hari, masak biasa-biasa je tapi semestinya menyelerakan. Maklumlah, lepas kahwin dengan Paksu baru belajar nak masak so tak pandai sangat pun masak-memasak ni. Resepi biasa-biasa je .

Rugi pulak rasanya masa zaman remaja dulu tak masuk ke dapur... Anak-anak dara di luar sana, jangan lupa belajar memasak dari mak masing-masing ye. Dah tua-tua ni baru faham makna 'perempuan belajar tinggi-tinggi pun ke dapur jugak'. Very the very true kata-kata tu ye anak-anak muda. Bukan bermakna kita mensia-siakan ijazah yang kita genggam tu, tapi sekurang-kurangnya kalau pandai masak tu confirm suami sayang ye...:) Yang paling best bila anak-anak cakap, umi masak sedap! Kembang semangkuk dua jugalah.. Tapi nikmat paling best bila tengok muka anak-anak & suami tersenyum puas menikmati air tangan kita. Time tu jugak rasa nak terus ke dapur masak lagi! Hehehe...

Clockwise - Sayur kacang & cendawan, ikan rebus goreng, sup ayam dan ulaman. Sambal belacan Maksu menyorok pulak, malu agaknya...:)

Ok cukup, jom masak!

Sup Ayam

Bahan-bahan

Ayam

Ubi kentang - di potong

Carrot - di potong bulat

Bawang merah - tumbuk kasar

Bawang putih - tumbuk kasar

Perencah sup

Air

Serbuk stok ayam

Garam

Caranya:-

1. Masukkan air dan rebus ayam hingga mendidih
2. Masukkan bawang merah dan bawang putih
3. Biarkan seketika. Masukkan kentang dan carrot
4. Masukkan perencah sup dan kacau
5. Renehkan sehingga kentang dan carrot empuk
6. Masukkan serbuk stok ayam dan perisakan dengan garam
7. Tutup api

Sayur kacang panjang & cendawan

Sayur Kacang Panjang & Cendawan
Bahan-bahan
Kacang panjang - dipotong
Cendawan - dicarik-carik
Bawang besar
Fish cake
Cili merah - di potong
Gula & garam
Sedikit minyak

Caranya:-

1. Panaskan minyak. Tumiskan bawang besar
2. Masukkan fish cake. Gaul rata
3. Masukkan kacang panjang, cendawan dan cili merah
4. Kacau sebati kemudian perisakan dengan gula dan garam
5. Siap! 

Ulam timun dan daun cekur, pelengkap hidangan

Jaga diri, hiasi peribadi. Jumpa lagi!

Revamp!

Salam sayang buat anakanda,

Insha Allah, mulai besok Bonda akan mulakan dengan sesuatu yang baru dan lebih segar untuk pengisian blog ini. Atas sebab-sebab yang terlalu peribadi, bonda TIDAK akan lagi menulis coretan untuk anakanda, tetapi akan menukarkannya kepada coretan yang lebih bersifat umum. 

Untuk itu, bonda akan guna ganti nama Mak Su, nama pangkat bonda. Semoga perubahan yang dilakukan membawa kebaikan untuk semua. 

Terima kasih atas sokongan tetamu yang sudi berkunjung ke dapur Maksu yang tak seberapa ini. Maksu bukanlah pakar masakan tetapi sangat teruja berkongsi sedikit ilmu yang ada. Mana yang baik, jadikan panduan. Yang kurang berkenan di hati, tinggalkan. Sama-samalah kita memburu keredhaan-Nya, untuk kesejahteraan kita di dunia dan akhirat. 

Jumpa lagi, insha Allah.

Cekodok Durian Euro 2012

 

Anakanda,

Akhir-akhir ini anakanda sering menyebut ingin makan durian. Ini mengingatkan bonda dengan durian yang jadi rebutan kita bertiga sewaktu bonda mengandungkan dinda Nawfal. Bonda membeli sebiji durian sewaktu usia kandungan mencecah 7 bulan kerana bonda amat teringin menjamahnya. 

Alhamdulillah, isi durian itu amat sedap sekali, sehingga anakanda juga berjaya menghabiskan seulas besar. Tidak bonda sangka, ayahanda juga berminat dengan durian itu sedangkan amat jarang sekali ayahanda makan durian. Bonda ingat lagi, bonda berkeras tidak mahu memberi kepada ayahanda dan hanya membiarkan ayahanda merasa sedikit sahaja. Kesian ayahanda.. namun dek kerana mengidam, bonda terpaksa juga memenuhi impian 'perut'. Durian itu juga hanya mempunyai 3 ulas! 

 Semalam bonda menunaikan hajat anakanda dengan membeli beberapa biji durian. Namun tidak sampai seulas yang anakanda dan ayahanda jamah. Bonda pula mampu menghabiskan sebiji durian! Jangan terkejut sayang, bonda memang 'hantu durian'. Namun untuk menghabiskan keempat-empat biji durian tersebut bonda tidak mampu. Jadi untuk mengelakkan pembaziran bonda fikir untuk menjadikan tempoyak. Namun selepas semuanya dimasukkan ke dalam bekas, bonda teringin pula menjadikannya jemput-jemput durian. Maka tempoyak bertukar menjadi cekodok.

Maka bonda namakan ianya Cekodok Durian Euro 2012, sempena kejohanan EURO 2012...:) 

Menu: Cekodok Durian 

Sumber: Suri Hazel

Bahan-bahan

Durian  - di buang bijinya

Tepung gandum

Sedikit garam

Sedikit baking powder

Cara-cara

1. Gaulkan kesemua bahan di atas
2. Panaskan minyak
3. Dengan menggunakan sudu atau tangan, jemput sedikit bahan dan masukkan ke dalam kuali - seperti membuat jemput-jemput biasa.
4. Kaup balik sehingga masak dan angkat
5. Enak di makan ketika panas, sambil menonton Euro 2012...:)

Salam sayang,
Bonda 

Masak Lemak Pucuk Ubi

Masak Lemak Pucuk Ubi

 Anakanda,

Ingin bonda rakamkan di sini kisah hidup bonda sewaktu kecil agar dapat menjadi pengajaran dan renungan anakanda. Bonda dibesarkan di kampung yang rata-ratanya adalah penoreh getah. Ada juga yang bersawah padi. 

Setibanya musim menanam semula pokok getah, maka pokok-pokok getah tua ini akan di tebang dan di tanam semula. Sementara menanti anak getah membesar, tanah yang sama juga akan di tanam dengan pelbagai jenis tanaman seperti tembikai, ubi kayu, ubi kemili, keledek, jagung, cili, serai dan sebagainya. Jadi, ini dapat menampung kehidupan sementara menunggu usia pokok getah boleh di toreh semula, di samping mengerjakan sawah.

Masih basah di ingatan bonda kenangan bermain sorok-sorok, masak-masak dan pondok-pondok di celah-celah pohon ubi kayu. Namun ketika itu pucuk ubi kayu tidak pernah menjadi kegemaran bonda, kalau ada pun hanya dijadikan ulam rebus, cicah bersama air garam yang digaul bersama ikan rebus. 

Namun, berhijrah ke kota besar membuka mata bonda bahawa pucuk ubi bukan hanya untuk di buat ulam, tetapi boleh dimasak lemak. Lebih lagi, ia amat laku dan menjadi tarikan bagi sesebuah gerai/kedai makan. Rata-rata masyarakat bandar menggemari masakan ini. Penyediaannya amat mudah sekali.

Resepi: Masak Lemak Pucuk Ubi

Sumber: Suri Hazel

 Bahan-bahan

Pucuk ubi - di celur dahulu untuk menghilangkan pahit 

Santan pekat

Kunyit hidup

Cili padi

Bawang merah

Garam 

Sedikit kelapa parut

 Cara-cara:-

1. Tumbuk kasar kunyit hidup, bawang merah dan cili padi
2. Masukkan ke dalam periuk bersama santan dan pucuk ubi
3. Didihkan dan sentiasa kacau agar santan tidak pecah
4. Setelah mendidih dan pucuk ubi layu, masukkan kelapa parut untuk menjadikan kuah lebih pekat. 
5. Masukkan garam. Tutup api

 

Nasi Beriani Chef Shearson

Anakanda,

Sudah lama bonda tidak mengemaskini blog kesayangan ini. Tugasan luar negara membawa bonda jauh ke negara seberang. Sepekan meninggal anakanda dan keluarga, bonda terpaksa  menyesuaikan semula diri dengan rutin seharian sekembali ke tanahair. Sementelah ayahanda juga terpaksa 'outstation' jadi bonda lebih gemar membeli makanan siap. Kenakalan dan kelasakan dinda Nawfal yang baru 'dapat kaki' seringkali tidak mengizinkan bonda untuk memasak. 

Kembali ke menu hari ini, bonda ingin kongsikan di sini resepi yang sempat bonda pelajari dari program 5 Rencah 5 Rasa, kendalian Chef Shearson. Menunya ialah nasi beriani. 

Bonda gandingkan nasi ini dengan ayam bakar (inspirasi dari menu Itik Bakar, juga ilham Chef Shearson), kari ayam mamak dan acar timur-lobak merah. 

Ayahanda  nampaknya berselera sekali dengan menu ini. 

Resipi: Nasi Beriani Chef Shearson

Sumber: Suri Hazel

Bahan-bahan (Nasi)

3 cawan beras Basmathi - bersihkan dan rendam selama 20-30 minit & toskan

Kulit kayu manis

Bunga cengkih

Bunga lawang

Buah pelaga

1 sudu besar yoghurt asli

Garam

Daun pandan - disimpul

Kismis

Kacang peas

Cara-cara:-

1. Panaskan minyak sapi dan minyak masak - boleh di ganti dengan minyak jagung
2. Tumiskan kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga sehingga wangi
3. Masukkan beras dan kacang peas dan gaul sebati
4. Tutup api. Pindahkan beras ke dalam rice cooker. Masukkan air (sukatan seperti memasak nasi biasa), daun pandan, yoghurt dan garam. 
5. Masak nasi seperti biasa.
6. Bila nasi sudah masak, titiskan beberapa titis pewarna kuning dan masukkan kismis. Gaul sebati dan biarkan nasi kering. 
7.  Siap untuk di hidang.

Resepi: Ayam Bakar

Ayam Bakar - Walid's faveret

Bahan-bahan

1 ekor ayam - potong 8 dan bersihkan

Sos lada hitam
Jus lemon
Daun bawang - di hiris kasar

Cara-cara:-

1. Panaskan ketuhar dalam suhu 200 c
2. Sediakan bahan perapan  - satukan jus lemon, daun bawang dan sos lada hitam. Sejukkan sebentar di dalam peti ais
3. Gaulkan ayam dengan sedikit garam
4. Alas ayam di dalam dulang pembakar dengan kertas aluminium. Bakar dalam suhu 200c selama 15 minit. Ayam tidak perlu dibungkus.
5. Keluarkan ayam dan sapukan bahan perapan ke atas ayam. Bungkus dengan aluminium foil dan bakar semula selama 1 jam dengan suhu 180C
6. Selepas sejam, keluarkan ayam dan buka pembungkus. Bakar semula selama 15 minit lagi. 
7. Siap. 

Resepi: Acar Timun & Lobak Merah

Acar timun dan lobak merah - ilham dari Hotel Grand Royal Panghegar Bandung

 Bahan-bahan
Timun Zuchini - di dadu
Lobak merah - di dadu
Bawang besar - di mayang
Cili padi - di potong kecil
Cili merah - di potong kecil
Cuka
Garam
Gula

Cara-cara:-

1. Satukan timun, lobak merah, bawang dan cili. 
2. Masukkan cuka, gula, garam dan sedikit air
3. Gaul rata
4. Siap 

Resepi: Kari Ayam Mamak

Kari Ayam Mamak

 Bahan - bahan  
Ayam - di cincang
Kentang - di dadu
Lobak merah - di dadu
Kacang panjang - di potong kecil
Bawang merah
Bawang putih
Serbuk kari ayam
1 sudu besar yoghurt (pengganti santan / susu cair)
Daun ketumbar - dihiris kasar 
Minyak untuk menumis
Garam


Cara-cara:-

1. Tumbuk bawang merah dan bawang putih 
2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga wangi
3. Masukkan serbuk kari yang telah dibancuh dengan sedikit air. Tumis hingga pecah minyak
4. Masukkan ayam, kentang dan lobak merah
5. Setelah kentang empuk, masukkan garam dan yoghurt. Perisakan
6. Akhir sekali masukkan daun ketumbar. Kaup balik hingga sebati
7. Tutup api   

Sambal Tumis Ikan Bawal

Anakanda,

Ikan bawal adalah ikan mewah bagi bonda dan keluarga suatu ketika dulu. Ikan ini lebih mahal dari ikan kembung, selar dan kerisi yang biasa dibeli oleh nenda. Seingat bonda, nenda suka memasak kari ikan bawal, mungkin kerana berkuah maka lebih ramai dapat merasa ikan ini. Sekali sekala dapat menjamah ikan ini amat terasa nikmatnya. Maklumlah, zaman kecil bonda penuh kepayahan.

Suatu malam bonda mencuba resepi kawan maya bonda, pemilik blog Bicara Kak Noor. Bonda olah sedikit sebanyak untuk disesuaikan dengan bahan-bahan yang ada. Bonda gunakan ikan bawal. Wah, berselera sekali bonda lihat anakanda makan bersama ayahanda. Bonda dapati anakanda memang lebih berselera sekiranya dihidangkan masakan berasaskan sumber lautan terutama ikan dan udang. Syukurlah sayang di atas rezeki yang diberikan-Nya.

RESEPI: Sambal Tumis Ikan

SUMBER: Bicara Kak Noor 

Bahan2nya

Beberapa keping kepala ikan dibersihkan digaul garam dan kunyit dan digoreng - bonda ganti dengan ikan bawal

3 sudu cili kisar * kak Noor memang stanbye cili kisar dalam esbok tak pernah putus hehe

5 batang serai *

5 ulas bawang merah *

3 ulas bawang putih *

1 inci kunyit hidup * yg serbuk pun ok ambil secubit lah

1 biji buah tomato *

sedikit sos tomato,garam,gula dan kicap manis sedikit

Cara masak

Mesinkan bahan2 bertanda * sehingga halus

Panaskan kuali masukan sedikit minyak dan tumislah bahan mesin sehingga wangi, kalau terlalu pekat masukan sedikit air dan masaklah sehingga cili betul2 masak,masukan sos tomato * utk gantikan asam jawa,garam,gula dan kicap manis,kalau suka berkuah tambah lah air,lepas tu masukan kepala ikan yang digoreng tadi,golek2an kejab dah boleh angkat lah

Sayang,
Bonda

Singgang Ikan Tongkol

Singgang Ikan Tongkol

Anakanda,

Semalam hati bonda amat tersentuh tatkala membaca sebuah coretan di blog Puan Roza. Tersentak dan tersentap seketika perasaan bonda. Sungguh, bonda sedang di tegur, oleh yang Maha Kuasa, melalui tulisan insan mulia ini, yang sudi berkongsi ceritanya untuk manfaat khalayak maya. 

Di awal kelahiran anakanda, bonda dan ayahanda agak kelam kabut menguruskan anakanda, maklumlah segala tumpuan diberikan kepada anakanda. Makan di luar menjadi rutin keluarga kita. Alhamdulillah, lama kelamaan bonda dan ayahanda semakin pandai menyesuaikan diri. Hanya sekali sekala kita menjamu selera di luar.  Ia bukan lagi rutin harian kita.

Benarlah kata orang, air tangan ibu itu pengikat kasih sayang sesebuah keluarga. Bonda sendiri merasainya sendiri. Bonda membesar bersama air tangan nenda - ubi rebus, pisang rebus, nasi goreng kelapa, ikan masin, ulam, sambal belacan, ikan goreng, ikan bakar, daging bakar, ayam goreng. Itu sahaja sayang, lauk yang ringkas dan sederhana, tapi kaya bukan sahaja dengan zatnya tapi lebih utama kaya dengan kasih sayang seorang ibu. Malah, sehingga dewasa, lauk pauk inilah yang bonda cari tatkala pulang ke kampung, lauk pauk air tangan nenda. 

Beberapa hari lalu, bonda menyediakan masakan singgang ikan tongkol. Masakan ringkas, yang bonda harap akan berbekas di hati anakanda suatu hari nanti. 

Resepi: Singgang Ikan Tongkol
Sumber: Suri Hazel

Bahan-bahan
Ikan tongkol
Bawang merah - di belah dua
Bawang putih - di ketuk
Lengkuas - di hiris
Asam keping
Cili padi
Air

Caranya:-
1. Satukan semua bahan kecuali ikan. Rebus di atas api hingga mendidih.
2. Masukkan ikan dan renehkan sehingga ikan masak
3. Perisakan dengan garam dan gula (jika suka)
4. Tutup api.


Sayang,
Bonda

Ayam Masak Kicap

Anakanda,

Salah satu masakan kegemaran ayahanda ialah ayam masak kicap. Di awal perkahwinan, masakan bonda kurang menepati selera ayahanda. Namun bonda sentiasa berusaha untuk memperbaikinya, demi menambat hati ayahanda. 

 Suatu hari bonda menolong Tok Umi di dapur menggoreng puyuh. Setelah puyuh masak dan garing, Tok Umi menumiskan pula halia, bawang merah dan bawang putih ke dalam minyak yang sama. Kemudian di masukkan kicap. Maka, tahulah bonda begini rupanya masakan kicap kegemaran ayahanda. Sejak hari itu, bonda pun menukar cara masakan bonda terutamanya untuk resepi ini. Melihat ayahanda makan dengan berselera adalah satu kepuasan yang sukar diungkap dengan kata-kata.

Bahan-bahan

Ayam

Halia *

Bawang merah*

Bawang putih*

Bawang besar - di potong bulat

Kentang

Tomato

Cili merah - dihiris

Daun ketumbar / daun bawang untuk hiasan

Caranya:-

1. Ayam digaul bersama garam dan kunyit.

2. Panaskan minyak dan goreng ayam. Biar hingga masak dan agak garing.

3. Angkat dan ketepikan ayam. 

4. Goreng pula kentang sehingga kekuningan. Angkat. 

5. Kurangkan sedikit minyak lebihan ayam tadi dan tumis bahan kisar (halia, bawang merah & bawang putih)

6. Tumis sehingga naik bau. Masukkan tomato, kentang dan cili merah. 

7. Masukkan kicap. Sekiranya inginkan lebih kuah, boleh ditambah air. 

8. Masukkan semula ayam. Kaup balikkan hingga sebati. 

9. Tutup api. Angkat dan hiasankan dengan hirisan daun ketumbar / daun bawang. 

Sayang,

Bonda

Bubur Nasi

Bubur Nasi

Anakanda,

Teruja sungguh bonda setiap kali mengenang kisah membesarkan anakanda. Bila anakanda berusia setahun lebih anakanda amat menggemari bubur nasi. Saban hari ayahanda akan membeli bubur nasi untuk anakanda. Kebetulan pula ketika itu bulan Ramadhan. Bila hujung minggu ayahanda akan mengambil bubur nasi di surau yang disediakan oleh pihak surau. Berselera sungguh anakanda makan. Kebiasaanya anakanda akan makan sehingga licin sebekas plastik bubur tersebut. Hanya tinggal sayur, bawang goreng dan hirisan daun hiasan.

Ayahanda juga penggemar bubur nasi. Pernah sekali ayahanda menjemput teman sekolahnya, P. Lang Najmi untuk berbuka di rumah. Bila dihidang, dengan bangganya ayahanda berkata "makan, bini aku masak ni". Lantas di jawab oleh P.Lang Najmi, patutlah macam style kita (kami senegeri). 

Bonda belajar membuat bubur nasi dari Cik Akma, rakan sepejabat bonda. Kini sudah bergelar pendidik. Dari beliaulah bonda mendapat tunjuk ajar memasak bubur lambuk. 

Resepi: Bubur Nasi

Inspirasi: K Sha MCM

Sumber: Suri Hazel

Bahan-bahan

1 cawan beras (untuk hidangan 3-4 orang)

Air

Halia

Bawang merah

Bawang putih

Ikan bilis 

Kiub ikan bilis 

Daging

Udang

Sedikit lada hitam

Sedikit lada sulah

Garam

Cili merah dan daun ketumbar / daun sup / daun bawang untuk hiasan

Caranya

1. Bersihkan beras. Masukkan 4 cawan air - biar sehingga nasi menjadi lembik, perlu ditambah air sentiasa sehingga ia menjadi bubur (ia mengambil masa hampir 1 jam untuk menjadi bubur)

2. Masukkan halia, bawang merah, ikan bilis yang telah dikisar.

3. Perisakan dengan garam, lada dan kiub ikan bilis

4. Masukkan daging dan udang.

5. Siap untuk di makan

Sedap dimakan bersama telur dadar dan keropok goreng